Vegetariskt

Kikärtor är en råvara som används en hel del i det grekiska köket. Kikärtor i ugn, revithada (ρεβιθάδα), tillagas med okokta kikärtor som inledningsvis får ligga i en skål vatten under natten för att de ska mjukna I nedan recept använder jag dock förkokta kikärtor för enkelhetens skull.

Manestra (μανέστρα) tillagas med pastasorten risoni som på grekiska kallas kritharaki (κριθαράκι).

Trachanas (τραχανάς) är en sorts pasta som många greker tillagar själva i hemmet. Den består av vete som blötläggs i kärnmjölk och sedan torkas. På detta sätt kan den förvaras länge. Med trachanas kan olika maträtter tillagas. Nedan följer en värmande och klassisk soppa.

Imam baldi (ιμάμ μπαϊλντί) är en god vegetarisk rätt som ofta serveras med en bit fetaost till. Den kan tillagas med mindre hela aubergine eller större halvor som i detta recept.

Fasolakia ladera (φασολάκια λαδερά) är en god och nyttig maträtt som passar utmärkt med en bit fetaost bredvid.

Revithosoupa (ρεβιθόσουπα) är en grekisk soppa med kikärtor och citron perfekt under de kalla vinterdagarna. Servera gärna med oliver och lite grillat bröd. I detta recept används okokta kikärtor. Används istället redan kokta kikärtor så kan samtliga ingredienser tillsättas samtidigt och kokas upp.

Bönor i ugn (φασόλια στον φούρνο) passar utmärkt att avnjutas tillsammans med salta tillbehör såsom oliver och inlagda salta fiskar.

Arakas laderos (αρακάς λαδερός) är en gryta med bland annat gröna ärtor, potatis och morötter. Maträtten äts både varm och ljummen och passar utmärkt med grekiskt bröd och en bit fetaost vid sidan om.

Bamies (μπάμπιες) är en klassisk maträtt som inte alltid uppskattas av alla greker (särskilt de små) på grund av okrans slemmiga konsistens. Här hemma älskar vi dock bamies och äter den gärna med en bit fetaost vid sidan om.

Briam (Μπριάμ) eller Tourlou (Τουρλού) som det också kallas är en grekisk grönsaksgryta som grekerna gärna avnjuter under sommaren. Rätten kan tillagas med varierande grönsaker och ibland tillsätts även korv.

Strapatsada (στραπατσάδα) är en grekisk äggröra med färska tomater. Äggröran äts som mål under hela dagen. Gott att tillsätta är även paprika eller champinjoner. 

Purjolöksrisotto, prasorizo (πραζόρυζο) är en vegetarisk rätt som ofta serveras tillsammans med en bit fetaost.

Spenatrisotto, spanakorizo (σπανακόριζο), är en klassisk grekisk rätt. Servera gärna med en citronklyfta. 

Denna linssoppa är en vanligt förekommande matträtt i de grekiska hemmen. Soppan äts oftast med lite vinäger i. Uppskattade tillbehör är oliver, salta inlagda fiskar, fetaost och bröd.