Arnaki frikase
Arnaki frikase (αρνάκι φρικασέ) är en klassisk grekisk gryta med lamm och sallad. I det här receptet binds såsen samman med avgolemono (αυγολέμονο), den traditionella ägg- och citronblandningen som ger rätten sin karaktär.
Ingredienser
1 kg lamm i bit
1 lök
4 romansallad
10 salladslök
1 knippe dill
1 dl olivolja
1 msk mjöl
3 ägg
2 citron
2 tsk salt
1 krm peppar
Gör Så Här
Riv lök. Skiva salladslök. Hacka dill. Skölj romansallad och skär i bitar.
Värm hälften av olivolja i en kastrull och bryn köttet på alla sidor. Lägg på ett fat.
Använd samma kastrull, tillsätt resten av olivoljan och stek lök och salladslök i ett par minuter. Tillsätt därefter köttet och strö över mjöl. Blanda och tillsätt 7 dl varmt vatten. Sätt på lock och låt småkoka i ca 50 minuter eller tills köttet har mjuknat. Tillsätt mer vatten om det behövs.
När köttet har mjuknat, tillsätt romansallad, dill, salt och peppar. Blanda och låt småkoka med lock i ca 30 minuter.
Vispa äggen i en skål. Pressa citronsaft och blanda ner i äggen. Tillsätt lite i taget av vätskan från kastrullen med lamm under vispning. Häll därefter citronblandningen i kastrullen med lamm under omrörning.