Skiva lök tunt. Riv tomater. Hetta upp en stekpanna med hälften av olivoljan och stek lök och vitlök några minuter. Tillsätt därefter den rivna tomaten. Låt småkoka i en kvart. Smaka av med salt och peppar och tillsätt även persiljan fram mot slutet.

Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta auberginerna och dela dem. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och stek auberginerna på båda sidor i sammanlagt ca 5 minuter. Tillsätt mer olivolja om det behövs. Lägg halvorna på en bakplåtsklädd plåt.

Gör lite skåror i köttet på halvorna och lägg på lökfyllningen. Sätt in i ugnen och tillaga i ca 1 timme.