Imam baldi (ιμάμ μπαϊλντί) är en god vegetarisk rätt som ofta serveras med en bit fetaost till. Den kan tillagas med mindre hela aubergine eller större halvor som i detta recept.

5 pers

Ingredienser:

5 aubergine

3 gul lök

4 mogna tomater

6 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

1 dl olivolja

1 tsk salt

1 krm peppar

Gör så här:

Skiva lök tunt. Riv tomater. Hetta upp en stekpanna med hälften av olivoljan och stek lök och vitlök några minuter. Tillsätt därefter den rivna tomaten. Låt småkoka i en kvart. Smaka av med salt och peppar och tillsätt även persiljan fram mot slutet.

Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta aubergine och dela dem. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och stek aubergine på bägge sidor i sammanlagt ca 5 minuter. Tillsätt mer olivolja om det behövs. Lägg halvorna på en bakplåtsklädd plåt.

Gör lite skåror i köttet på halvorna och lägg på lökfyllningen. Sätt in i ugnen och tillaga i ca 1 timme.