Skär ett djupt kryss på den sida av oliven där stjälken suttit fast. Lägg oliverna i en bunke med kallt vatten och låt dem ligga i 20 dagar. Byt vatten minst en gång per dag, gärna två. Använd en tallrik eller liknande som tyngd så att oliverna hålls under vattenytan.

Blanda en lag av 10 delar vatten och 1 del salt. Låt oliverna ligga i lagen i 10 dagar och rör om då och då.

Blanda en lag av 1/3 vitvinsvinäger och 2/3 vatten. Skölj av oliverna och lägg dem i lagen. Låt ligga i 2 dagar.

Lägg oliverna i en ren, luftsäker burk och fyll upp med olivolja och en aning vinäger.

Låt stå i minst 2 månader på en mörk och sval plats. Ju längre de får stå, desto mindre bittra blir de.