Med kokkinisto (κοκκινιστό) menas en maträtt som tillagas med tomatsås. Vanligtvis innehåller den nötkött, lamm eller kyckling. I detta recept används högrev som gärna serveras tillsammans med ris, pasta eller pommes frites.

4-6 pers

Ingredienser:

ca 1 kg högrev i bitar

2 gula lökar

800g krossad tomat

2 tsk tomatpuré

1 dl olivolja

4 pepparkorn

1 kanelstång

2 lagerblad

4 dl kokvatten

1 tsk salt

peppar

Gör så här:

Koka köttet i ordentigt med vatten i 1 1/2 timme tills köttet mjuknat. Ta bort skummet som bildas ovanpå vattnet under tiden som köttet kokar.

Ta ur köttet ur kastrullen och spara kokvattnet i en skål.

Ställ tillbaks kastrullen på spisen och häll i olivolja. Tillsätt löken när oljan blivit varm och låt steka 3-4 minuter. Tillsätt därefter köttet och låt det stekas med en liten stund.

Tillsätt lagerblad, kanelstång, pepparkorn, krossad tomat, tomatpurén och lite av kokvattnet. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Låt koka på låg värme ca 10 minuter tills köttet är mört.

Avlägsna kanelstång och lagerblad. Servera köttet med kokt ris.