Skala potatisarna och skär dem i tunna bitar. Lägg dem i en skål med kallt vatten och låt stå i en timme för att få bort stärkelsen. Häll av vattnet och låt potatisskivorna torka något.

Värm rapsolja i en djup stekpanna eller kastrull. Fritera potatisskivorna i omgångar. Sänk ner några åt gången och låt dem friteras tills de fått fin gyllenbrun färg. Ta upp dem med hålslev och lägg på hushållspapper så att överflödig olja försvinner. Salta och lägg på ett fat. Riv över parmesanost.