Spanakopita (σπανακόπιτα), grekisk spenatpaj, är en rätt som många förknippar med det grekiska köket. Vanligtvis tillagas den med hemlagad pajdeg men i detta recept används färdig filodeg.

6 pers

Ingredienser:

600g färsk spenat

300g fetaost

500g filodeg

1 purjolök

1 gul lök

1 knippa färsk dill

1,5 dl olivolja

salt

peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Riv den gula löken på rivjärnets grövre del. Finhacka purjolök samt dill.

Värm lite av oljan och stek den rivna löken ett par minuter. Tillsätt purjolök, dill och spenat och låt fräsa tills dess att vattnet från spenaten har avdunastat.

Ta kastrullen från plattan och låt kallna. Visa upp äggen. Tillsätt sedan fetaost och uppvispade ägg till spenatfyllningen. Blanda väl.

Pensla en ungform (ca 30 x 20 cm) med olja och lägg ut hälften av filodegsarken i ugnsformen. Pensla varje ark med olivolja. Fördela fyllningen på arken och täck med resten av arken (även dessa penslas med olja på samma vis).

Skär rutor med en kniv och grädda sedan pajen i ugnen i ca 45 minuter tills den har fått fin gyllenbrun färg.